對于豆制品企業(yè)來說,，每年夏季都是必須面對的一場“大考”,，但考試的內(nèi)容卻不斷發(fā)生著變化……

長期以來,，由于豆類及其制品具有清補(bǔ)健脾、祛暑化濕等營養(yǎng)功效,，以涼拌豆腐,、水煮毛豆、冰鎮(zhèn)豆?jié){,、綠豆湯為代表,，豆制品一直是我們夏日解暑、補(bǔ)充蛋白,、增強(qiáng)身體***的理想食品之一,。與此同時,，由于夏季天氣炎熱、溫度高,、濕度大,，豆腐、豆?jié){等生鮮豆制品本身營養(yǎng)豐富,，特別是蛋白質(zhì)和水份含量高,，所以，在生產(chǎn),、運(yùn)輸,、售賣、儲存環(huán)節(jié),，生產(chǎn)保質(zhì),、產(chǎn)品保鮮等問題長期是困擾豆制品企業(yè)經(jīng)營的瓶頸之一。

   近些年來,，經(jīng)過連續(xù)不斷的嘗試,、改進(jìn)和升級，目前,，以規(guī)模企業(yè)和精品工坊（連鎖）為代表,，在豆制品的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)中，大豆和凝固劑的儲存,、水質(zhì)的把握,、泡豆時間和水溫的控制、生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的***滋生隱患的規(guī)避等已經(jīng)得到了比較理想的解決方案,，但在產(chǎn)品流通末端,，因微生物滋生明顯增加而引發(fā)的企業(yè)很難完全控制的產(chǎn)品質(zhì)量問題和退換貨情況，目前仍是困擾企業(yè)發(fā)展的一個痛點(diǎn),。而為了***這一難題,，近年來，以管理改進(jìn),、產(chǎn)品創(chuàng)新,、服務(wù)升級和工藝優(yōu)化為代表，國內(nèi)豆制品企業(yè)在夏季豆制品的管理方面做了許多有益的嘗試,。
  本期專題將結(jié)合對全國部分豆制品企業(yè)的相關(guān)采訪和***,，從生產(chǎn)管理、物流配送,、終端銷售,、產(chǎn)品策略四個方向進(jìn)行梳理，供大家探討,。
一,、生產(chǎn)管理
   氣溫的升高不僅會使產(chǎn)品的微生物滋生現(xiàn)象明顯而引起產(chǎn)品的質(zhì)量問題,，同時也會在產(chǎn)品加工過程中由于某些操作的不善而對產(chǎn)品本身的質(zhì)量問題產(chǎn)生較大的影響。所以,，要控制好夏季豆制品的品質(zhì),，***根本的就是要控制微生物的生長繁殖。具體來說：

1. 原料儲存：夏季氣溫比較高,，濕度比較大,，如果不通風(fēng)可能會出現(xiàn)原料大豆返潮、發(fā)紅現(xiàn)象,，從而影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量,，因此對夏季原料大豆的保管，建議低溫,、通風(fēng)儲存,，并做適當(dāng)升級。比如祖名豆制品股份有限公司,，在常規(guī)的低溫,、通風(fēng)儲存基礎(chǔ)上，近年來,，其還實(shí)行了“原料食品安全檢測預(yù)警”制度,，對所有進(jìn)入工廠的原料均進(jìn)行檢驗(yàn),，并運(yùn)用ERP系統(tǒng)和檢驗(yàn)室配置的先進(jìn)儀對檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和監(jiān)控,，并從倉儲衛(wèi)生環(huán)境、碼放隔離規(guī)范,、裝卸運(yùn)輸?shù)确矫嬷贫z查表單,，定期對原料倉庫進(jìn)行檢查，按照《不合格處理程序》對不合格原料進(jìn)行凍結(jié)管控,，確保原料倉儲環(huán)節(jié)品質(zhì)安全,。

2、浸泡前清洗,、3,、浸泡，4,、磨漿,，5、煮漿,，6,、產(chǎn)品維護(hù)，7,、個人衛(wèi)生,，8,、設(shè)施設(shè)備管理。